Een poosje terug vroeg iemand mij of ik -in ruil voor een klusje- jam wilde maken van de bessen bij het paadje. Bessen bij het paadje? Ja, de bessen bij het paadje. Mijn klusjesruiler had de vorige herfst een vrouw de bessen zien plukken en ze had verteld dat ze er jam van ging maken. Toen ik vroeg of hij deze mevrouw naderhand nog wel eens weer had gezien, was het antwoord nee, maar hij wilde toch graag proberen. Voor de zekerheid een foto naar de Letsleden gestuurd met de vraag wie de naam van deze bessen wist, 15 tuinen voor de juiste info. De antwoorden rolden vlot de mail binnen en varieerden van: “Als je er niet dood aan gaat, dan kun je ze eten”, via vlierbessen naar de Aroniabes. Hebbes!
De Aronia melanocarpa wordt ook wel zwarte appelbes of vitaminebommetje genoemd en is familie van de rozenbottel. De donkere bessen zitten vol met gezonde voedingsstoffen en antioxidanten zoals vitamine C en anthocyanen. Ze hebben antivirale eigenschappen en bevorderen de gezondheid van de darmen omdat ze veel vezels bevatten. Superfood aan het eind van het paadje, snel proberen! Een handjevol gekookt, laten afkoelen en wat ik vervolgens proefde was de diepe smaak van bramen en vlier met een zuurtje. Beloftevol!
Op zoek naar recepten kreeg ik de slappe lach van de vertaaltwists, te leuk om niet te noemen: “Houd de zoete knuppel tot de winter op een plank met de resterende conservering”, “Zet het vuur aan en kook vijf minuten na het koken”, “Een eenvoudig recept voor jam van appels en zwarte wormen” en de mooiste: “Snijd het fruit in plakjes om de gastvrouw te proeven”.
Mijn volgende experiment bestond uit de helft appelbessen, een kwart aardbeien, een kwart frambozen, Marmello (een jammaker) en een scheutje appeldiksap. Prima, heerlijk, lekker en inmiddels op. Ook lekker; appelbes met een frispittig & herkenbaar vleugje gember. Jam voor gevorderden. Het recept:
Appelbessenjam met gember
600 gr aroniabessen; 120 ml water; 200 ml ahornsiroop; stukje fijn geraspte gember; sap en rasp van 1 citroen; ½ zakje Marmello (of geleisuiker ipv de siroop en Marmello)
Bereiding
Doe de bessen en het water in een pan en breng het langzaam aan de kook en laat het circa 20 minuten pruttelen. Prak de bessen vervolgens met een stampotstamper of mixer. Meng in een kom de ahornsiroop, citroensap en de Marmello. Roer het samen met de gember- en citroenrasp door de bessenmassa en kook nog even door onder regelmatig roeren. De jam kun je -afgekoeld- in plastic bakjes in de diepvries bewaren of -zo heet mogelijk- in gesteriliseerde glazen potjes.
Info over de kwaliteiten van de appelbes vind je op de site van Optimale Gezondheid.
